HACCP – Dasar Penerapan Sistem Manajemen Keamanan dan Mutu Pangan

Bagi pembaca yang berkecimpung di sebagai praktisi pangan, tentunya sudah tidak asing lagi dengan istilah HACCP. HACCP merupakan singkatan dari Hazard Analysis Critical Control Pointatau apabila diterjemahkan langsung adalah Analisa Bahaya Titik Kendali Kritis. Berdasarkan dari kepanjangannya sensiri ada dua hal yang penting di dalam HACCP, yaitu: analisa bahaya dan titik kendali kritis. Secara definisi, menurut Codex Alimentarius (Annex to CAC/RCP1-1969, rev. 4-2003), HACCP adalah suatu sistem yang mengidentifikasi, mengevaluasi dan mengendalikan bahaya (hazard) yang signifikan terhadap keamanan pangan. Dengan demikian, diharapkan dengan penerapan HACCP ini, suatu industri pangan dapat menjamin bahwa produk pangan yang dihasilkannya aman dikonsumsi manusia. Seiring dengan perkembangan zaman, konsep HACCP ini masih digunakan sebagai konspe dasar dalam pelaksanaan sistem manajemen keamanan pangan.