Penanganan Hasil Perikanan - Parameter Kesegaran Ikan

Ikan dengan segala jenisnya baik yang ditangkap di laut maupun di perairan umum serta yang dibudidayakan pada umumnya lebih banyak dikenal sebagai hasil perikanan, karena jenis tersebut yang paling banyak ditangkap dan dikonsumsi sebagai bahan pangan (makanan) karena banyak mengandung gizi yang tinggi. Pada daging ikan dapat dijumpai senyawa2 yang sangat berguna bagi manusia, yaitu protein, lemak, sedikit karbohidrat, vitamin (A, B dan D), dan garam2 mineral (Ca, Na, K, J, Mn) dll.

Penerapan Penanganan Ikan Di Atas Kapal

Kesegaran Ikan

Ikan yang baik adalah ikan yang masih segar. Ikan segar yang masih mempunyai sifat sama seperti ikan hidup, baik rupa, bau, rasa, maupun teksturnya. Tingkat kesegaran ikan merupakan tolok ukur untuk membedakan ikan yang kualitasnya baik dan tidak. Berdasarkan kesegarannya, ikan dapat digolongkan menjadi empat kelas mutu, yaitu :

1. ikan yang tingkat kesegarannya sangat baik sekali ( prime )
2. ikan yang kesegarannya baik ( advanced )
3. ikan yang kesegarannya mundur (sedang)
4. ikan yang sudah tidak segar lagi ( spoiled )

Penanganan Tangkapan Ikan Tuna

Indonesia merupakan salah satu negara pengekspor tuna terbesar di dunia. Ikantuna pada umumnya diekspor dalam bentuk segar utuh disiangi (fresh whole gilledand gutted); produk beku utuh disiangi (frozen whole gilled and gutted), loin (frozenloin) dan steak beku (frozen steak); serta produk dalam kaleng (canned tuna).

Penanganan Ikan di Atas Kapal

Produk perikanan merupakan salah satu jenis pangan yang perlu mendapat perhatian terkait dengan keamanan pangan. Mengingat di satu sisi, Indonesia merupakan negara maritim terbesar di Asia Tenggara sehingga sektor perikanan memegang peranan penting dalam perekonomian nasional. Terutama dalam penyediaan lapangan kerja, sumber pendapatan nelayan dan sumber devisa negara. Selain itu, produk perikanan juga merupakan sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh manusia. Namun di sisi lain, produk perikanan dapat menjadi media perantara bagi bakteri patogen dan parasit yang dapat menginfeksi manusia.

Penanganan Hasil Tangkapan Purse Seine

Penanganan hasil tangkapan dari operasi pukat cincin atau purse seine dilakukan langsung diatas kapal penangkap, menurut Tomasila dan Usemahu (2004), hasil tangkapan yang telah tercurah di atas dek kapal langsung di sortir atau di pilih dan dipisahkan untuk ikan-ikan ekonomis penting yang kurang atau tidak mempunyai nilai ekonomis penting. Berbeda dengan penanganan yang dilakukan pada KM. Timur laut 00 dimana penanganan hasil tangkapan dilakukan dalam 2 tahapan yaitu pemindahan hasil tangkapan (brailling) dan penanganan hasil tangkapan dikapal penampung.